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品酒专家谈餐酒搭配

2011年4月10日发布   已被浏览 3890 次  信息来源:互联网
    

      白酒配白肉、红酒配红肉,已经成了葡萄酒配菜的不成文规律。真的只能这样吗?

  对我而言,只有一个原则,那就是口味。食物的口味与酒的味道接近,就可以搭配。白葡萄酒酒液澄清透明,甜酸爽口,气味芬芳。尽管不一定局限于搭配“白肉”,但用于清淡的菜却是不可否认的。所以,如果是西餐头盘沙拉的搭配,人们通常都会选一瓶白葡萄酒。

  新近受国内热宠的澳大利亚白葡萄酒,霞多丽、雷司令、白苏维翁果香浓郁,入口清甜,搭配海鲜依然是不用担心的选择,当然,你尽可以尝试新的创造。

  众所周知,普罗旺斯以出产桃红葡萄酒而闻名,在法国人看来,桃红酒是快乐的酒,是要和朋友一起分享的。通常情况下红汁配红葡萄酒,白汁配白葡萄酒,所谓的玫瑰红葡萄酒的搭配方法如下:

  桃红葡萄酒多果香、少单宁、口感圆润柔和,所以有很强的配餐能力,可以和鱼、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中国的菜系很多,酸甜苦辣口味也不相同,所有的菜上齐后,这时需要一瓶桃红葡萄酒。无论口味如何,凉菜还是热菜,都可以搭配得很好。

  一般的桃红酒需要在2年内开瓶。因为桃红酒的新鲜口感会随着时间而减少,果香也会发展为蜜饯。

  桃红葡萄酒清澈柔和,充满果香味,口感清新淡雅。搭配中餐里稍微个性辛辣一点的菜十分相宜。

  普罗旺斯的桃红葡萄酒一如既往地位于桃红选择的榜首,而在普罗旺斯当地,人们最大的享受就是举一杯桃红酒,咬一口这种涂了当地橄榄酱的面包,在薰衣草香中陶醉……

  在法国,葡萄酒一般是一酒配一餐,这是因为法餐一顿饭的内容有限:头盘、主菜、甜点,顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西,还不是太难。当然,讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒:头盘一般味道清淡、生冷居多,大都配以干白葡萄酒或清淡点的红葡萄酒;主菜的讲究就复杂了,基本的原则是“白酒配白肉,红酒配红肉”;甜点一般配稍甜一点的酒;通常,奶酪一定要配浓重些的红酒。

  红葡萄酒酒液厚重,微酸带涩,比白葡萄酒强劲得多,总会被用在西餐的主菜搭配上。

  闻名暇耳的波尔多红酒,是多种菜肴的佳配,发挥余地很大。

  酒无定法。其实什么酒配什么菜,更主要的是个人口味,而不是什么原则。原则就是你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好!就像一幅画、一件雕塑,人人都称赞的艺术精品当然有,但多数是仁者见仁、智者见智的作品。

  甜酒厚、重、甜,这是由于在加重酒味的过程当中增加了蒸馏葡萄油,并且在糖分转换成酒

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