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如何品酒

2011年11月4日发布   已被浏览 3395 次  信息来源:互联网
    

        大大的啜上一口葡萄酒(啜入口中的酒不可以满满一口,但至少要有可以留在口中漱口的量),含在口中不要急着马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状(此时口中的酒好像要流出来),然后用嘴吸气,像是把酒吸回去一样,由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。在正式场合下不建议这么做,但这并不是什么不良之举,也不要觉得不好意思。如此,酒在口腔中升温,酒香通过鼻腔达到嗅球,可以让你全方位地感受其丰富的味道:

        甜味(不甜的称为“干”):大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖份。舌尖若明显感触到糖份,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。

        酸味:可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

        苦涩味:葡萄的皮和籽皆含有丹宁(Tannin)。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。

        酒精:酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。

        比较起来,味觉好像比嗅觉来的简单,因为我们都很容易分辨出甜、酸、苦。除了这基本味觉外,我们在品尝葡萄酒时,亦要同时注意其在口中的触感,如单宁之涩感(Astringency)、质感(Body)和其结构感(Texture)。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味。质感;又称酒体,是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定,则可比喻饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不同的浓度口感。结构感则可指饮用时口中的质地,是否纤细柔滑。浅酒龄的葡萄酒,我们着重其果香,陈年老酒则欣赏其在陈年中进化出来的不同芳香和味道。结构感的不同则描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

        品尝葡萄酒需要用心去描述,呷了一口葡萄酒之后,酒香还会由口腔往鼻腔推,在鼻腔产生香味感觉,然后酒顺着喉咙吞下,通常会感受到一种绵长的回味,被称作“余味”(finish)。特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味,会带给你无限的满足感。“余味”常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。与表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。

  


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